观形：干茶的外形鉴别
品鉴上海品茶的第一步是观察干茶的外形。优质茶叶的外形应该整齐匀整，色泽鲜润，没有杂质。在上海品茶工作室，茶艺师会先将干茶展示给客人，让客人欣赏茶叶的外形美。
不同茶类的外形特点不同：绿茶应色泽翠绿，条索紧结；红茶应色泽乌润，金毫显露；乌龙茶应色泽砂绿，条索卷曲；普洱茶应色泽褐红，条索肥壮。
闻香：茶叶的香气鉴别
干茶香
将干茶放在鼻前轻轻嗅闻，优质茶叶应该有清新自然的香气，没有异味或霉味。在上海品茶会所，茶艺师会请客人先闻干茶香，这是品鉴的第一步。
茶汤香
冲泡后，茶汤的香气更加浓郁。不同茶类的香气特点不同：绿茶清香，红茶甜香，乌龙茶花香，普洱茶陈香。好的茶香应该纯正持久，没有杂味。
杯底香
品饮后，闻一闻空杯的杯底香。优质茶叶的杯底香持久不散，这是判断茶叶品质的重要指标。
品味：茶汤的滋味鉴别
品茶时，应将茶汤在口中停留片刻，让茶汤与舌头充分接触。优质茶汤应该入口顺滑，滋味醇厚，回甘明显，没有苦涩或异味。在上海品茶工作室，茶艺师会指导客人如何正确品味茶汤。
好茶的特点：鲜爽度好，滋味醇厚，回甘明显，喉韵悠长。劣质茶则会有苦涩、淡薄、异味等问题。
观色：茶汤的颜色鉴别
茶汤的颜色也是鉴别茶叶品质的重要指标。绿茶汤色应清澈明亮，呈嫩绿色；红茶汤色应红艳明亮；乌龙茶汤色应金黄明亮；普洱茶汤色应红浓明亮。
优质茶汤应该清澈透明，没有浑浊或沉淀。如果茶汤浑浊，可能是茶叶品质不佳或冲泡方法不当。